Panierte Aubergine & Kräuterreis

Mai

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Panierte Auberginen mit Kräuterreis

Vegane, knusprig panierte Auberginen frisch aus dem Ofen. Die Panade wird schön kross und die Aubergine innen ist samtweich.

Dazu reichen wir passend einen aromatischen Kräuterreis mit frischen Kräutern aus dem Garten.
Bei den Kräutern kannst Du variieren, je nachdem was Dir persönlich gut schmeckt.
Du kannst hier auch immer etwas abwechseln oder nimmst einfach die Kräuter, welche wir Dir im Rezept empfehlen.

Herrlich wie das duftet.

Von den panierten Auberginen kannst Du auch gleich die doppelte Menge zubereiten, denn sie schmecken auch kalt hervorragend z.B. in einem Sandwich.

Panierte Auberginen mit Kräuterreis

Panierte Auberginen mit Kräuterreis

Zubereitungszeit 45 Min.
Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Kräuterreis

  • 300 g Langkornreis
  • 5 dl Gemüsebouillon
  • 1 Knoblauch
  • 0.5 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Bund frische Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch, Oregano, Basilikum, Koriander

Panierte Auberginen

  • 500 g Aubergine
  • 50 g Dinkelmehl
  • 10 g Maisstärke
  • 90 ml pflanzliche Milch
  • 100 g Paniermehl
  • 3 EL Hefeflocken
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

Kräuterreis

  • Knoblauchzehe, Zwiebel & Kräuter feinhacken.
  • In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch,Zwiebel, Kräuter und Reis darin kurz andünsten.
  • Gemüsebouillon dazugeben und auf niedriger Stufegaren lassen, bis der Reis fertig ist. Warm halten.

Panierte Auberginen

  • Währenddessen Ofen auf 200° Ober-/Unterhitzevorheizen.
  • Aubergine in Scheiben schneiden.
  • In einer Schüssel Mehl, Maisstärke & Milchvermengen. In einer zweiten Schüssel das Paniermehl mit den Hefeflocken, Salz und Peffer vorbereiten.
  • Auberginenscheiben zuerst im Mehl-Milch-Gemischwenden, danach in der Paniermehlmischung wenden und Panade gut andrücken.
  • Die panierten Scheiben auf ein mit Backpapierbelegtes Blech geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.
  • In die Mitte des vorgeheizten Backofens geben. Nach ca. 8 Minuten wenden und weitere ca. 8 Minuten fertigbacken. Bis die Auberginenscheiben knusprig und goldig sind. Mit dem Kräuterreis servieren.

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